Zutaten
10 Ananaskekse, wie Stäbchen, für den Boden
1/4 Tasse Butter, geschmolzen, für den Boden
1 Esslöffel Zimt, gemahlen, für den Boden
1/4 Teelöffel Salz, für den Boden
1 Frischkäse
5 Scheiben Ananas in Sirup, mit ein wenig Sirup
1 Tasse Zucker
ausreichend weißer Rum
1 Becher Kokosnusscreme
4 Becher Frischkäse
2 Päckchen Gelatine, hydratisiert und geschmolzen (je 7 g)
1 Becher Schlagsahne, zum Garnieren
1 1/2 Becher Ananas in Sirup, gewürfelt, für die Garnierung
1 Tasse Kokosnuss, geröstet, zum Garnieren
ausreichend Kirschen, zum Garnieren
Zubereitung
Für den Boden die Ananaskekse zu einem Pulver verarbeiten. Butter, Zimt und Salz zugeben und weiterverarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
Die Masse in eine Kuchenform mit 20 cm Durchmesser geben. Mit einem Löffel verdichten und den Boden kühl stellen.
Den Frischkäse mit dem Ananassirup, dem Zucker und dem Rum nach Geschmack glatt rühren und beiseite stellen.
Für den Käsekuchen den Frischkäse mit der Kokosnusscreme schlagen, bis er vollständig vermengt ist. Die vorherige Zubereitung und die Grenetine in einem Rinnsal dazugeben. Die Mischung auf den Boden gießen und mit einem Spatel verteilen. Bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Den Käsekuchen aus der Form nehmen und mit Schlagsahne, Ananas in Sirup, gerösteter Kokosnuss und Kirschen in Sirup dekorieren.
In Scheiben schneiden, servieren und genießen.
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